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桑叶黑茶的研究与应用
作者:  科管科     来源:北京28_北京28网站_北京幸运28平台-平台注册 发布时间:  2018年04月08日     字体:      

    桑叶黑茶由我所与湖南农大园林园艺学院、湖南桑叶加农业科技有限公司、安化县云天阁茶业有限公司等单位产学研合作创新研发。通过比较研究,筛选出综合性状优良的育711、农桑14、湘7920和沙2 ×伦1094个桑茶品种,完善了桑茶园培管、示范建园技术体系。通过桑叶原料茶与桑叶黑茶工艺方法与工艺参数研究,形成了成熟的桑叶原料茶与桑叶黑茶系列产品制作工艺及复配桑叶黑茶配伍参数与配伍工艺,建成湘乡、泸溪、花垣桑叶黑毛茶初制生产加工示范线和安化桑叶黑茶精制生产线,定型桑叶50%75%90%等黑茶标准配方,开发桑叶黑茶千两、三尖(天尖、生尖、贡尖)、三砖(黑砖、花砖、茯砖)系列25个产品,获得了全球桑叶黑茶首张QS生产许可证,制订发布了《桑叶黑茶通用技术要求》、《桑叶黑茶加工通用技术规范》等9项桑叶黑茶产品企业生产标准。“一种桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310441068.9”和“一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法(专利号201310440126.6”两项获国家发明专利授权。本研究填补了国内外同类研究的空白,在国内同类研究中处于领先水平。桑叶黑茶的研究与应用符合生态环保与蚕桑多元化发展需求,拓展了桑树的多元化综合利用。

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1、 专利“一种桑叶茯砖茶及其生产方法”简介

本发明为我所与相关企业产学研合作取得。产品经分级釆收桑叶、摊青切整、杀青揉捻、渥堆烘焙、破碎筛分、测水注浆、汽蒸渥堆、二次汽蒸、计量筑制、发花干燥制备而成。通过二次渥堆发酵“金花”( 冠突散囊菌 ) 培养工艺处理,不仅能有效降低鲜叶粗涩味,可充分利用桑枝上中下部的嫩、熟、老叶,同时能发挥桑叶药食同源的功能性作用,改善产品内在品质并提高其保健功效。桑叶茯砖茶的感官品质具有独特风格,产品除叶脉等轻质茶梗外不含硬质茶梗,外观优于普通黑茶;在香气、滋味、汤色等内质方面,揉合了桑叶清香与冠突散囊菌菌香,滋味纯和,回甘无涩味,汤色淡黄明亮;与传统桑叶绿茶比,差异化、功能性特征突出,具有明显推广优势。

 

2、 专利“一种复配桑叶茯砖茶及其生产方法”简介

    本发明为我所与相关企业产学研合作取得。产品经分级釆收桑叶、摊青切整、杀青揉捻、渥堆烘焙、破碎筛分、配伍拼堆、测水注浆、汽蒸渥堆、二次汽蒸、计量筑制、发花干燥制备而成。通过二次渥堆发酵和“金花”( 冠突散囊菌 ) 培养工艺处理,能完全脱除桑叶青粗涩味,充分利用桑枝上中下部的嫩、熟、老叶;经桑叶原料茶与普通黑毛茶科学配伍,产品不仅能发挥桑叶药食同源的功能性作用,感官品质亦具有独特风格。外观上因茶梗量较少而优于普通黑茶,茶香方面揉合了桑叶清香、冠突散囊菌菌香和普通黑茶松烟香,滋味方面揉合了桑茶的纯和回甘及普通黑茶的醇厚饱满,汤色方面揉合了桑茶的淡黄明亮与黑茶的橙黄红暗,能随配方变化形成各具特色的茶香、滋味与汤色风格,从而能适应不同消费群体的差异化需求。

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